Δευτέρα, 13 Δεκεμβρίου 2010

ΛΩΤΟΣ ΜΥΣΤΙΚΟ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

ΛΩΤΟΙ - ΛΩΤΟΣ

Persimmon (Kaki Diospyros) ή λωτός στα ελληνικά, τυπικά φθινοπωρινό φρούτο, έχει μια παράδοση χιλιάδων ετών. Χάρη στη λεπτή και χαρακτηριστική γεύση του, έχαιρε  μεγάλης  εκτίμησης από τους αρχαίους λαούς. Είχε ονομαστεί ως η «τροφή των θεών».
Πατρίδα του Λωτού είναι η Κίνα, όπου ονομαζόταν "μήλο της Ανατολής». Από την Κίνα  εξαπλώθηκε και στην Ιαπωνία όπου θεωρείται εκλεκτή λιχουδιά.
Στους κήπους των χωρών της Ευρώπης άρχισε να καλλιεργείται από τα τέλη του  τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Υπάρχουν αρκετές μαρτυρίες περί αυτού. 
Σε ότι αφορά την Ελλάδα, αν και ο Λωτός ήταν γνωστός στην αρχαιότητα, στους μετέπειτα χρόνους σχεδόν λησμονήθηκε και άρχισε να γίνεται ευρύτερα γνωστός και πάλι μόλις τα τελευταία  χρόνια.
Δυστυχώς στην Ελλάδα ο περισσότερος κόσμος δεν γνωρίζει ότι για να είναι εύγεστος ο Λωτός θα πρέπει να καταναλώνεται ώριμος (όπου πραγματικά στάζει μέλι). 
Πολλοί τον καταναλώνουν άγουρο και στυφό όπως τον βρίσκουν στα καταστήματα πώλησης της χώρας μας όπου δυστυχώς έτσι πωλείται, σε αντίθεση με ευρωπαϊκές χώρες όπου  ο λωτός πωλείται ήδη ώριμος και γευστικότατος.
Δείτε στο τέλος της σελίδας ποιο είναι το μυστικό για να ωριμάζουν οι άγουροι λωτοί σας.


Ποικιλίες:

    Ο Kaki Diospoyros ανήκει στην οικογένεια  Ebenaceae . Στη φύση εμφανίζεται ως ένα δέντρο που φτάνει και τα  δέκα  μέτρα ύψος , με μεγάλα φυλλοβόλα φύλλα. Ο καρπός μοιάζει με ένα μεγάλο σφαιρικό τόπι, τεσσάρων λοβών, με λεπτό δέρμα, μεμβρανώδη, κίτρινη ή πορτοκαλί σάρκα είναι περισσότερο ή λιγότερο μαλακός, σχεδόν υγρός όταν φτάσει τέλεια ωριμότητα.
Οι ποικιλίες πιο γνωστές είναι: η  Lotus της  Romagna, το πιο κοινό, και η βανίλια της Καμπανίας, η  Fuyu και  Kawabata, Suruga που χαρακτηρίζεται από τη σφιχτή του σάρκα.


Θρεπτικές ιδιότητες:

    Ο λωτός είναι μια εξαιρετική πηγή β-καροτίνης, βιταμίνης C και καλίου. Πράσινος είναι πλούσιο σε τανίνες που του δίνουν μια ισχυρή στυπτικό γεύση, έτσι ώστε να τρώγεται μόνο όταν ωριμάσει πλήρως. Όταν  ωριμάσει ο καρπός είναι πολύ γλυκός  και  περιέχει μεγάλη ποσότητα σακχάρων σε γλυκόζη και πρωτεΐνη.
    Έχει διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητες και συστήνεται ειδικά για εκείνους που υποφέρουν από συκώτι. Αντίθετα - λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σάκχαρα - απαγορεύεται σε εκείνους που πάσχουν από διαβήτη ή που υποφέρουν από παχυσαρκία.



 Όταν είναι έτοιμος να καταναλωθεί γίνεται έντονα πορτοκαλής  με το δέρμα που τείνει να σπάσει πολύ εύκολα, με γεύση  γλυκιά και ζελατινώδη  συνοχή.
Δεν πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μετά τη συγκομιδή είναι απαραίτητο να περιμένουμε να ωριμάσει περισσότερο, να εξαλείψει το τυπική στυπτική γεύση που προκαλείται από την υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνη.

Στην πραγματικότητα, στο τέλος της διαδικασίας ωρίμανσης η τανίνη είναι μειωμένη, ενώ αυξάνονται τα σάκχαρα του, δίνοντας στον καρπό το χαρακτηριστικό του άρωμα.
Οι λωτοί μπορούν να καταναλωθούν νωποί ή ξεροί (αυτό ισχύει ιδιαίτερα στην Ιαπωνία).




Το μυστικό της ωρίμανσης των λωτών.

Πώς να ωριμάσουμε τους λωτούς που αγοράζουμε.

Στα νεανικά μου χρόνια, όταν ήμουν φοιτητής στην Ιταλία, στη φοιτητική λέσχη, γνώρισα για πρώτη φορά τους λωτούς. Στην Ελλάδα δεν τους γνωρίζαμε ακόμη.  Μου άρεσαν πάρα πολύ και από τότε κάθε φθινόπωρο κατανάλωνα μεγάλες ποσότητες.
Στην Ιταλία  βρίσκαμε πάντα ώριμους λωτούς στα μανάβικα. Σήμερα στην Ελλάδα επιτέλους βρίσκω εύκολα αυτά τα φρούτα στα μανάβικα, όπου όμως οι λωτοί σχεδόν πάντα πωλούνται άγουροι και στυφοί.

Φαίνεται ότι ούτε οι παραγωγοί αλλά ούτε οι οπωροπώλες γνωρίζουν πως να ωριμάσουν τον λωτό.

Λοιπόν ρώτησα και σας μεταφέρω τη γνώση μιας γιαγιάς από την Ιταλία, που κατόρθωνε πάντα να έχει ώριμους λωτούς στο τραπέζι της.

Για να ωριμάζουν οι λωτοί,τους τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα σκεπασμένη  ή μέσα σε πλαστική σακούλα ή και χάρτινη μεγάλη, μαζί με 2-3 μήλα. Κλείνουμε τη σακούλα αφήνοντας μια πολύ μικρή τρύπα για  ήπιο αερισμό.
Αφήνετε τα φρούτα στην κατάσταση αυτή για 3-5 ήμερες και στο τέλος θα έχετε γευστικότατους, ώριμους, μελένιους λωτούς στο τραπέζι σας.

Καλή σας όρεξη.



Εάν σας άρεσε το θεματάκι αυτό με τους λωτούς, πείτε το μου και εφόσον σας ενδιαφέρει, μπορώ να σας δώσω μια πολύ καλή και απλή  ιταλική συνταγή για να φτιάχνετε  Μαρμελάδα από λωτούς στο σπίτι σας. 


Ευχαριστώ τους φίλους που ζήτησαν τη συνταγή.  
Η συνταγή στα ελληνικά είναι έτοιμη. Πατήστε στο παρακάτω link για μεταφερθείτε στο μικρό μας Blog που περιέχει τη πολύ γευστική συνταγή μαρμελάδας Λωτού.

Μαρμελάδα  Λωτού       
http://marmelada-lotos.blogspot.com








ΙΤΑΛΙΚΑ ΤΡΑΓΟΥΔΙΑ ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ 

ΟΙ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΣ


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ














ΠΟΡΤΟΚΑΛΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΡΓΟΛΙΔΑ













ΤΑΡΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ